ESPÁRRAGOS DE CONSERVA CON VINAGRETA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
500 g de espárragos en conserva
1 cebolla
6 pepinillos en vinagre
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 tomate
1 huevo
1 cuchara de perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
40 ml de vinagre
Sal



PREPARACIÓN
Escurrimos los espárragos y colocamos en platos.

Cortamos la cebolla, los pepinillos, el tomate, el pimiento verde, el pimiento rojo, el perejil y ponemos todos los ingredientes en un bol.

En un bol preparamos la salsa vinagreta: echamos el vinagre, el aceite, y una pizca de sal y batimos muy bien  y mezclamos con las verduras cortadas.

Sal seamos los espárragos por encima con la vinagreta y picamos el huevo y espolvoreamos repartiendo en los platos.