POTAJE DE GARBANZOS CON RELLENO DE BACALAO Y ESPINACAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

400 g de garbanzos

1 bolsa de espinacas cortadas 

1 cebolla pequeña 

5 dientes de ajo 

1 pimiento rojo 

1 tomate 

2 hojas de laurel 

Unas hebras de azafrán 

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PARA EL RELLENO 

400 g de bacalao

2 dientes de ajo

2 huevos 

Perejil 

1 bollo de pan 

PREPARACIÓN 

Se pone el bacalao en remojo 48 horas antes cambiando el agua barias veces . 

Se pone los garbanzos en remojo la noche anterior,

Al día siguiente escurrimos los garbanzos. Ponemos una olla con agua en el fuego y cuando este templada echamos los garbanzos, los 3 dientes de ajo, media cebolla, el tomate,  las hojas de laurel. y las hebras de azafrán.

Dejamos cocer hasta que estén tiernos.

Mientras hacemos el relleno. Se desmenuza en un bol el bacalao se le añade el ajo picado, el perejil, la miga de pan remojado ó pan rallado, y los huevos. Se mezcla todo bien y se hacen bolas. Se fríen en una sartén con aceite y reservamos.

Añadimos las espinacas y el relleno a los garbanzos 

En una sartén sofreímos con un poco de aceite de freír el relleno, los ajos, la media cebolla, el pimiento rojo y un poco de harina  Añadimos el sofrito a los garbanzos y dejamos que se cocine 4 minutos mas y listo para servir.