PIMIENTOS RELLENOS DE TXANGURRO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 buey de mar
12 pimientos del piquillo
200 g de langostinos
2 dientes de ajo
2 cebolleta
1 pimiento verde
1 vaso de tomate frito
2 copa de brandy
Unas gotas de salsa de tabasco
Acere de oliva virgen
Sal
Perejil

PREPARACIÓN
Cuece el buey de mar en abundante agua caliente y sal ( 1 minuto por cada 100 g de peso ) saca y en fría en agua con hielo y sal para que no pierda sabor.

Una vez frió desmenuza sacando toda la carne posible.

Pela los ajos y una de la cebolleta y pícalos muy finamente y ponlos a pochar en una sartén con un chorro de aceite.

Pica el pimiento y agrega a la sartén. Cuando todo este bien rehogado. Agrega los langostinos pelados y picados deja un par de minutos que se rehogue y añade la carne del txagurro, flambea con el brandy y añade la mitad de la salsa de tomate. Cocina durante 2 minutos mas para que se mezcle todo bien.

Retira y deja que se templen para poder rellenar los pimientos. Una vez templados rellena los pimientos.

Para la salsa: pica la cebolleta y pocha en una sartén con un chorro de aceite, añade las cascaras de los langostinos un poco de harina y el tomate y deja cocinar. Añade un chorro de agua si fuere necesario para dejar la salsa con la textura deseada y pasa por un colador.      

Pon los pimientos en una bandeja de horno y introduce en el horno previamente caliente a 200 ºc durante 5 minutos. Saca y y monta los platos con la salsa y decora con el perejil.