SALCHICHAS CUJIENTES ENPANADAS CON CEREALES

INGREDIENTES
16 salchichas
60 g de pan rallado
100 g de cereales
2 huevos
2 dientes de ajo
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín
2 berenjenas
3 tomates maduros
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Pela y lamina los ajos, fríe en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Incorpora la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo picado en dados. Deja que se valla cocinando.

Corta el calabacín, y la berenjenas en dados e incorpora al sofrito sazona tapa y deja que se cocine las verduras muy lentamente.

Pica  los tomates y añadirlos a la cazuela de las verduras cocina durante 10- 12 minutos.

Mezcla el pan rallado con los cereales triturados

Batir  los huevos y pasar las salchichas por el huevo batido y luego por la mezcla de pan y cereales.

Fríe las salchichas una vez empanadas en una sartén con abundante aceite, Sacar y ir poniéndolas en un plato con papel absorbente.

Emplatar el pisto con la salchichas y decora con una rama de perejil y sirve.