jueves, 31 de octubre de 2013

CREMA DE PURRUSALDA CON BACALAO

INGREDIENTES
5 puerros solo lo banco
4 patatas
1/2 l de caldo de carne
1/2 de caldo de pescado
300 g de bacalao
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Pelamos, lavamos y cortamos los puerros, solo lo blanco, y reservamos uno entero.

Pelamos las patatas y cortamos en cachelos.

Lo pochamos todo en una cazuela con aceite de oliva virgen extra a fuego muy suave y regamos con el caldo de carne y el caldo de verduras.

Dejamos hervir durante 20- 25 minutos hasta que este bando y trituramos. Ponemos a punto de sal y reservamos

Cortamos el puerro que esta va de reserva en juliana muy fina y  freímos en abundante aceite caliente para hacer un crujiente.

Cortamos e bacalao en dados salteamos o freímos con un poco de aceite sin que queden muy hechos.

Servimos la crema de de purrusalda con el crujiente de puerro y el bacalao.

lunes, 28 de octubre de 2013

PUDING DE QUESO

INGREDIENTES 
1/2 lt de leche
1/2 lt de nata liquida
7 huevos
200 g de queso semi curado
3 rebanadas de pan de molde
150 g de azúcar

3 cucharas de azúcar para el caramelo liquido
Agua

PREPARACIÓN 
Hervir la leche con la nata.

Mientras hacer u caramelo un tanto rubio, Se poner el azúcar en una sartén con un chorro de agua en el fuego y dejar que se haga un siro y que coja color  rubio,

Retira la leche del fuego cuando haya hervido.

Batir los huevos con el azúcar e incorpora a la leche
 
Cubre el fondo del molde con el caramelo añade el pan cortado en laminas. cubre con la mezcla de la leche.

hornea al baño de maría a 170 ºc durante 35-40 minutos

 Deja que se enfrié des moldar y listo para servir.

jueves, 24 de octubre de 2013

EMPANADA DE ATUN Y HUEVO DURO

INGREDIENTES

PARA LA MASA
500 g de harina
1 cucharadita de pimentón dulce
25 g de levadura de panadero fresca
Agua templada
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra suave
1 vaso de agua ( de pendiendo de el tipo de harina )
Sal

PARA EL RELLENO
1 cebolla
2 pimientos verdes tipo italiano
1 pimiento rojo
3 latas de atún al natural
2 huevos cocidos
1 baso de tomate frito
Aceite de oliva
1 huevo fresco para barnizar
Sal
1 bolsa de ensalada

PREPARACIÓN 

Pon en un bol la levadura con un poco de sal, remueve hasta que se de saga la levadura.
Añade la harina, el pimentón, y la sal.

Añade el aceite y ve añadiendo agua templada poco apoco. Amasa hasta obtener una masa con una buena textura y manejable.

Saca del bol y amasa muy bien hasta que no se pegue en las manos.
Haz una bola y tapa con un paño, y pon la masa en un sitio cálido hasta que duplique su tamaño.

Corta la cebolla y los pimientos en juliana muy fina. Pon a pochar muy lenta mente con un poco de aceite. Añade el tomate, y una pizca de sal y deja cocer muy lentamente hasta que reduzca el liquido.

Añade el atún des migado y sin liquido  el huevo duro picado y mezcla bien.

Divide la masa en dos partes y estira con el rodillo. Coloca una de las partes en la bandeja de horno. Coloca en cima el relleno.

Tapa con el resto de la mas y sella los bordes y pincha con un tenedor la superficie, y barniza con un huevo batido y hornea a 180 ºc  hasta que esté dorada.

Saca del horno y sirve con ensalada.

martes, 22 de octubre de 2013

GUISO DE PATATAS CON FALDA DE TERNRA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
800 g de carne de falda de ternera
8 patatas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento rojo
2 hojas de laurel
Unas ramitas de tomillo
4 cucharadas de salsa de tomate
 1 cuchara de pimentón
1 vaso de vino blanco
Agua
Aceite de oliva virgen
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN
Corta la carne en trozos de bocado, salpimienta y ponla en una sartén con un chorro de aceite a dorar a fuego fuerte .

Pica los ajos, la cebolla, el pimiento. Pela y corta las zanahorias y añade a la carne todas las verduras y deja que se ablande. Añade el laurel, el tomillo, el pimentón, el tomate, y el vino blanco, y cubre con agua. Cocina a fuego suave durante 30-35 minutos.

Pela y corta las patatas en cachelos y añade al guiso y cocina siempre cubiertas con el caldo.

Cuando estén blandas sirve las patatas con la carne y decora con unas hojas de perejil.

sábado, 19 de octubre de 2013

ARROZ DE LA HUERTA CON CALAMARES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
400 g de arroz
12 calamares pequeños
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zanahoria
1/2 calabacín
1/2 taza de tomate frito
100 g de guisantes congelados
100 g de judías verdes
1 jarra de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Calentar el aceite y sofreír el ajo picado, y la cebolla.

 Pela y corta la  zanahoria, corta el pimiento rojo, el pimiento verde, y el calabacín,  y añade todo al sofrito  al sofrito.

Cuando estela verduras bien pocha das, se añade los calmares limpios y enteros.

Rehoga todo durante 2 minutos.

Añade el arroz mezcla y cocina durante dos minutos más.

Añade el tomate frito y el caldo caliente, siempre al doble
de la cantidad del arroz

Añade las judías, y los guisantes. De sal y deja que se cocine hasta que el arroz este a tu gusto.

( No dejes que el arroz se pase.  )        


martes, 15 de octubre de 2013

TOSTA DE BOQUERONES CON SALSA DE CURRY

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
24 boquerones
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 yogur
1 cuchara de curry pequeña
1/2/limón
1 diente de ajo
1 cuchara de perejil picado
8 rebanas de pan
En salada variada
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN 
Limpiamos los boquerones quitando las viceras y las espinas dejando las dos mitades unidas.

Maceramos los boquerones con el ajo picado, y el perejil, y un chorro de aceite, y una pizca de sal.

Dejamos los boquerones durante media hora en la nevera tapado con un film.

Cortamos el pimiento, y la cebolla en tiras. Escaldamos en un cazo con agua y sal durante 4 minutos.

Sacar y escurrir, y saltear con un poco de aceite en una sartén, solo vuelta y vuelta.

Batir el yogur con un poco de aceite de oliva virgen y la cuchara de curry, y el zumo de el medio limón .

Tostar las rebanadas de pan y poner por lo alto el salteado de verduras.

Coloca los boquerones encima y en el gril durante dos minutos. Saca y salsea con la salsa de yogur y cury por lo alto,.Espolvorea con un poco de perejil, y sirve con la ensalada.
gratinar

sábado, 12 de octubre de 2013

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON BROCHETAS DE FRUTAS

INGREDIENTES
100g de mantequilla sin sal
70 g de chocolate
100 g de azúcar
2 huevos
150 g de harina
1 sobre de levadura e polvo
1 172 dl de leche

PARA LAS BROCHETAS 
Peras, manzanas, melon, kiwis, sandia

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180 ºc . Un tamos un molde desmontable con un poco de mantequilla o aceite.

A continuación pasamos la harina, y la levadura  por un colador.

Pon la mantequilla y el chocolate en el micro ondas durante 30 segundos en el sistema de des congelación.

Casca los huevos y separando las claras de las yemas bate estas junto con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa.

Añade la mantequilla derretida con el chocolate a  la leche y mezcla bien.

Vas echando la harina tamizada, mezclando con una espátula hasta que quede todo bien incorporado.

En otro cuenco, monta las claras a punto de nieve. Incorpora las a la masa anterior poco a poco y con movimientos envolventes de abajo arriba.

Vierte la mezcla en el molde engrasado y cuece en el horno durante 30- 35 minutos. Comprueba pinchando con un palillo; si esta cocido este debe salir limpio.

Deja que se enfríe y des molda.

Sirve con las brochetas de frutas y chocolate caliente por lo alto
  

miércoles, 9 de octubre de 2013

CHULETAS DE CORDERO A LA VILLAROY CON ENSALADA DE LOMBARDA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 chuletas de cordero
2 dientes de ajo
1 cuchara de perejil picado
Unas ramitas de tomillo
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen
Sal

PARA LA BECHAMEL
70 g de mantequilla
70 de harina
2 vasos de leche
Una pizca de pimienta blanca molida

PARA LA ENSALADA
Un trozo de lombarda
1 naranja
1 manzana
2 cucharadas de vinagre
Una pizca de azúcar
30 g de pipas de girasol
Sal
Aceite

PREPARACIÓN
En una bandeja onda se ponen las chuletas con el ajo picado, el perejil, el tomillo, y sal.

Cubre con film y deja durante 2 horas para que tome sabor.

Hacer la bechamel: en un cazo a fuego suave calentamos la mantequilla e incorporamos la harina.

Después de haber tostado la harina se añade la leche y sin dejar de mover para que no salgan grumos. Añadimos la sal y la pimienta, y movemos hasta que cueza y coja cuerpo.

Acto seguido bañamos las chuletas en la bechamel cubiertas por ambos lados, y dejamos de enfriar,

Cuando ya estén frías y hayan cogido consistencia. Pasamos por el huevo batido y el pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Corta la lombarda en juliana mus fina, ponla en un bol con el vinagre, la sal y el azúcar y mezcla y deja reposar.

Mientras pela la manzana, y la naranja corta en dados pequeños y añade al bol. Riega con un poco de aceite.

Sirve las chuletas con la ensalada y las pipas de girasol.

lunes, 7 de octubre de 2013

ALUBIAS BLANCAS CON MEJILLONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
300 g de alubias blancas
24 mejillones
2 dientes de ajos
1/2 cebolla
1 tomate
2 hojas de laurel
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cuchara de pimentón dulce
3 cucharas de aceite de oliva virgen
Un chorro de vino blanco
Sal

PREPARACIÓN 
El día anterior ponemos las alubias en remojo con agua fría. En una cazuela ponemos las alubias con la cebolla, el tomate pelado, los dientes de ajos pelados, el pimiento verde, el pimiento rojo, las hojas de laurel, el pimentón, y el aceite. Todo ello lo cubrimos con agua ría y lo llevamos al fuego. Cuando rompa el hervo, bajamos el fuego y dejamos cocer lenta mente. Procura que estén siempre cubiertas de caldo para que no se despellejen. Mientras cocemos los mejillones al vapor con un chorro de vino blanco. Sacamos y quitamos el bicho de la cascaras, Colamos el caldo y añadimos a las alubias. Cuando estén cocidas sacamos las verduras y  trituramos con la batidora, lo añadimos a las alubias y dejamos que rompa a hervir. Ponemos a punto de sal y añadimos los mejillones y listo para servir.          

sábado, 5 de octubre de 2013

PIMIENTOS RELLENOS DE REVUELTOS DE MORCILLA

INGREDIENTES
5 puerros solo lo banco
4 patatas
1/2 l de caldo de carne
1/2 de agua
3 morcillas de cebolla
4 huevos 
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Pelamos, lavamos y cortamos los puerros, solo lo blanco, y reservamos uno entero. 

Pelamos las patatas y cortamos en cachelos.

Lo pochamos todo en una cazuela con aceite de oliva virgen extra a fuego muy suave y regamos con el caldo de carne y el agua. 

Dejamos hervir durante 20- 25 minutos y trituramos. Ponemos a punto de sal y reservamos

Pasamos los pimientos por una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de azúcar. Retirar del fuego y reservar.

Cortamos el puerro que se había reservado en juliana muy fina y  freímos en abundante aceite caliente para hacer un crujiente.

Quitar la piel a la morcilla y saltea en una sartén para que se suelte. Batir los huevos y añadirlos a la morcilla y remover bien sin que se cuajen demasiado.  

Introduce el relleno en una manga pastelera, rellena los pimientos, coloca en una fuente de horno y meterlos a hornear suave para que se calienten. (estando el horno previamente caliente). 

Sirve los pimientos con la porusalda por lo alto y acompaña con el crujiente de puerros.

miércoles, 2 de octubre de 2013

SARDINAS MARINADAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 sardinas
Un chorro de vinagre
1 naranja
1 lima
Jenjibe
2 dientes de ajo
Unas hojas de cilantro
Unas hojas de albahaca
3 tomates
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Des escamar las sardinas, y corta le la cabeza y quitarle las tripas. Limpiar  de bajo de chorro de agua.

Una ver limpias, filetear pasando el cuchillo pegado a las espinas y, recortamos los bordes.

Cuando ya estén limpias Poner en una bandeja honda con una pizca de sal y un diente de ajo picado, el Jengibe rallado o en polvo, y un poco de cilantro picado. Cubrimos con el zumo de naranja de lima y un chorro de vinagre.

Dejamos en la nevera durante un par de horas. Inserta las sardinas en brochetas y añade les el aceite.

Pelar el tomate y cortar en daditos pequeños, picar el ajo y el albahaca. Aliñar con aceite y sal y reservar.

Corta la cebolla  en juliana y el aguacate. Monta los platos con la cebolla, las sardinas, el tomate, el aguacate y los canónigos.