miércoles, 31 de julio de 2013

TÉMPURA DE BACALAO Y VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 g de bacalao en punto de sal
2 zanahorias
1 cebolla
3 pimientos verdes de freír
1 pimiento rojo
200 g de coliflor

INGREDIENTES 

PARA LA TÉMPURA 
1 litro de agua mineral con gas
Harina de trigo
Harina de maíz
Aceite de oliva virgen
Sal

PARA LA SALSA
50 ml de salsa de soja
2 cucharas de miel
1 cuchara de vinagre
La ralladura de una naranja
Ralladura de jengibre
1 vaso de agua

PREPARACIÓN 
Disolver el vinagre con la miel en un bol, añadir la salsa de soja, la ralladura de loa naranja, y la ralladura de jengibre, y el agua.

Corta el bacalao, y las verdura en tiras. Saca ramilletes de la coliflor.

Mezcla la harina de trigo, y la harina de maíz en un bol. Añade el agua con gas muy fría poco apoco moviendo con una varilla dando el espesor que desees.

Pon una sartén con aceite al fuego y cuando este el aceite caliente. Pasa el bacalao y las verduras por la témpura y fríe los por tandas. Saca a un plato con papel absorbente.

Sirve la témpura con la salsa.

martes, 30 de julio de 2013

ENSALADA DE PASTAS CON CIRUELAS SECAS Y NARANJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
300 g de macarrones de colores
1 lomo de bacalao desalado
4 palitos de cangrejos
2 ciruelas secas sin hueso
2 naranjas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolleta
2 tomates
1 rama de apio
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN 
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorro de aceite. Cuando este cocida sacar y enfriar con agua del grifo, escurrimos y reservamos.

Lava las verduras y cota los pimientos y la cebolleta, y el apio todo en dados. Pela el tomate y  la naranjas y cota también en dados. Corta las ciruelas, y los palitos de cangrejo. Mezcla todos los ingredientes en un bol.

Desmenuza el bacalao desalado y lo añades al bol,  sal pimienta y aliña con aceite de oliva y listo para servir.

sábado, 27 de julio de 2013

TARTA DE BREVAS

INGREDIENTES


PARA LA MASA 
250 de harina 
150 gr de mantequilla 
50 gr de azúcar 
2 huevos 
1/2 sobre de levadura
Un chorro de agua 

PARA LA CREMA 
7 brevas
30 almendras enteras
80 gr de almendras molidas 
2 yemas de huevo   
100 gr de azúcar 
1/2 litro de leche  
1 cuchara de maizena
la piel de un limón
una pizca de vainilla 

PREPARACIÓN DE LA MASA
En un bol mezcla todos los ingredientes y amasamos. Cuando estén bien mezclados añade el agua según valla pidiendo, y sigue amasando hasta que no se pegue en las manos, forma una bola y dejar reposar 15 a 20 minutos tapada para que no se seque.

Mientras cocer la leche con la ralladura del el limón, y la vainilla. Cuando este cocida la leche, mezclar las yemas de huevo con el azúcar y la almendra molida y la maizena. Echar poco a poco en la leche sin dejar de remover con la varilla hasta que espese. Cocer 3 minutos para que se integren bien los sabores.

Estira la masa que estaba reservada sobre la mesa con un poco de harina, cubre el molde de la tarta con la masa y rellena con la crema de almendras.

Corta las brevas y coloca en cima de la crema, añade las almendras enteras y espolvorea con un poco de azúcar.

Mete en el horno previamente caliente a 180 º durante 30 0 35 minutos hasta que veamos que la masa este dorada. Sacar dejar enfriar des moldar y lista parta comer.


 
  

miércoles, 24 de julio de 2013

TERRINA DE CARNE

INGREDIENTES PARA 4 O 6 PERSONAS 
1/2 kg de carne de ternera
1/2 kg de carne de cerdo
8 lonchas de beicon
2 dientes de ajo
2 cebolletas
2 huevos
1 copa de jerez
1 cuchara de orégano
Pimienta recién molida
Aceite de oliva virgen
Sal

Unas rebanadas de pan tostado
1 bote de aceitunas negras
1 bolsa de rúcula

PREPARACIÓN
Pica las cebolletas, y los ajos, sofríe en una  sartén con un chorro de aceite de oliva.

Mezcla en un bol la carne picada con el sofrito. Añade el orégano, los huevos, y el vino de jerez, la sal y la pimienta. Trabaja todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados.

forra un molde apto para el horno con las lonchas de beicon, dejando los extremos fuera para cerrar el relleno.

Reparte la mezcla de carne, apretando bien para que coja cuerpo, cierra toda la carne con el beicon y hornea al baño maría, 180 ºC durante 35 minutos. Saca y deja reposar.

Trituras las aceitunas negras con un poco de aceite de oliva virgen, hasta que este echo una pasta.

Tu esta el pan y haz pequeños canapés par servir con la terrina de carne y ensalada de rúcula.      


martes, 23 de julio de 2013

CALABACÍNES RELLENOS DE CARNE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 calabacínes medianos
250 g de carne picada
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1/ 2 taza de tomate frito
2 huevos
1/2 leche
2 nueces de mantequilla
2 cucharas de harina
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN
Corta el calabacín por la mitad pero no a lo largo. vaciar con un saca bolas.


Escaldar en abundante agua con sal durante 8 minutos, enfriamos con agua fría.

Picar los dientes de ajo y la cebolleta sofreír en una sartén con un poco de aceite, añade la pulpa de los calabacínes que tan bien se se sofría, añade la carne picada.

Sazonar y dejamos que se haga sin dejar de mover. Añadir el tomate, cuando este hecha retiramos del fuego.

Rellenamos los calabacínes pasamos por harina y huevo y freímos en abundante aceite.

Hacer la bechamel con la mantequilla rehogar la harina y añadir la leche, sal, y un poco de pimienta. Mover hasta que se valla cuajando.

Sirve los calabacínes con la bechamel.



sábado, 20 de julio de 2013

POLLO A LA CANELA RELLENOS DE PERAS Y PASAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 pechugas de pollo
2 peras
60 g de uvas pasas
1 vaso de vino blanco
1 cebolla
1 rama  de canela
Pimienta recién molida
1 cuchara de pimentón dulce
2 puerros
1 frasco de pimientos del piquillo
2 cucharas de azúcar
Aceite
Sal

PREPARACIÓN 
Retira a las pechugas de pollo la piel y el exceso de grasa, abrirlas haciendo un gran filete y estirarlo bien, y sal pimentar.

Pela y corta las peras. Coloca sobre los filetes y las pasas previamente remojadas.

Enrolla las pechugas y ata con hilo de cocina, dispone en una bandeja de horno, añade la cebolla cortada en juliana y la rama de canela, y riega con el vino blanco.

Hornear a 180 ºC durante 30 minutos.

 Mientras en una sartén carameliza los pimientos del piquillo cortados en tiras.

Lava y corta los puros en juliana muy fina, freír en una sartén con abundante aceite caliente. Saca en un plato sobre papel de cocina para que escurra el exceso de grasa. Saca el pollo y pasa la salsa con la batidora. Ponerla en el fuego y espesa con un poco maizena diluida  con un poco de agua.

Corta las pechugas en rodajas. Acompaña con los pimientos y el puerros frito. Sirve con un poco de salsa.    



miércoles, 17 de julio de 2013

BRÓCOLI A LA CREMA CON ALMENDRAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 kg de brocoli
1/2 cebolla
100 g de almendras
250 ml de nata liquida
50 g de mantequilla
Pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN 
Lava y corta el brocoli en ramilletes.

Cuece en abundante agua hirviendo con sal.

Mientras pica la cebolla muy fina, Sofríe en una cazuela con la mantequilla, y añade las almendras cortadas en laminas y tostadas. Añade la nata, y sal pimienta  deja que espese.

Escurre el brocoli muy bien, salsea por lo alto y sirve.

Consejo. Si el brocolis no lo utilizas na damas terminar de cocer enfría con agua para parar la cocción y no pierda color.



sábado, 13 de julio de 2013

PASTEL DE PERRAS

INGREDIENTES 
4 peras 
4 huevos 
150 gr de mantequilla 
150 gr azúcar 
159 gr de harina 
1 sobre de levadura 
Una pizca de canela molida
Una pizca de sal 
Yogur o helado de limón
 PREPARACIÓN
Pelar las peras, partir por la mitad y quitar la parte del centro osea el corazón. cortar en gajos y reservar sin que se oxiden.
  
Separar las claras de las yemas y poner por separado en bolees distintos. 

Montar las claras con una pizca de sal  hasta que estén a punto de nieve.

En el bol de las yemas batimos hasta que blanquee junto con la mantequilla derretida a punto de pomada, y el azúcar. una ver que este bien batido incorporamos la harina, la levadura, y la pizca de canela. 

Incorporamos las claras poco apoco  la mezcla de las yemas envolviendo  de abajo hacia arriba 

Untamos un molde de las tatas con un poco de mantequilla, y espolvoreamos con harina. vaciamos la crema y añadimos las peras que se irán bajando y cubriéndose con la mezcla.

Meter en el horno previa mente caliente a 180 ºC durante 30 minutos. 

Comprobar con una aguja de brocheta o un palillo para ver que esta hecho por dentro sacar y listo para servir. 

Sirve con yogur de limón o helado queda muy rico.      
  

martes, 9 de julio de 2013

BACALAO A LA VIZCAÍNA

INGREDIENTES PAR 4 PERSONAS
4 lomos de bacalao
4 pimientos choriceros
2 pimientos rojos
3 cebollas rojas
4 dientes de ajos
2 rebanadas de pan
Caldo de pescado
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN
En una cazuela con aceite confitamos los trozos de bacalao con los dientes de ajo durante 3 o 4  minutos ya que el bacalao se hace enseguida.

En ese mismo aceite ponemos la cebolla cortada los pimientos, y sofreímos añadimos las rebanadas de pan,  la salsa de tomate el caldo de pescado, y la pulpa de los pimientos choriceros, ya que los hemos tenido en remojo para que se desprendiera la pulpa.

Deja pocha durante 15 minutos, cuando este todo blando  pasa la salsa por la batidora y un colador chino. Prueba de sal y  vierte la salsa a las cazuelas de barro. Coloca los lomos de bacalao y dar un ligero hervor en el fuego o en el horno previamente caliente durante 2 minutos y lito par servir.        



sábado, 6 de julio de 2013

FLAN DE COCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 huevos
1 lata pequeña de leche condesada
250 ml de leche normal
1 bol sita de coco rallado

Para el caramelo
100 g de azúcar
Un chorrito de agua

Para decorar
Menta
Frutos rojos
Coco fresco


PREPARACIÓN 
Pon el azúcar en una sartén con un chorro de agua en el fuego.

Cocinar hasta conseguir un caramelo un poco rubio.

Vierte el caramelo en las flan eras bien extendido para que se cubra el fondo.

Bate los huevos en un bol. Agrega la leche condensada y mezcla bien añade el coco rallado y la leche y sigue mezclando.

Coloca los moldes en una bandeja de horno y reparte sobre las flan eras.

Añade gua a la bandeja e introduce en el horno al baño de Maria a 200 ºC durante 30 minutos.

Deja en fría y des molda decora con la menta algún fruto rojo y el coco fresco.        

miércoles, 3 de julio de 2013

HÍGADO DE CERDO AL VINO TINTO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
800 g de hígado de cerdo
1 bandeja pequeña de champiñones
2 dientes de ajos
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 vaso de vino tinto
Tomillo
Romero
Unas ramitas de perejil
Aceite de oliva virgen
Pimienta molida
Sal

PARA LA GUARNICIÓN
Unas pastas, cualquier pasta vale

PREPARACIÓN
Salpimentar los filetes de hígado y dora vuelta y vuelta  en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen.  Saca y reserva.

En ese mismo aceite añade los ajos y la cebolla picado muy fino, deja que se baya sofriendo despacio. Añade el tomillo, y el romero, el pimiento cortado en tiras. Sofríe, Incorpora los champiñones cortados en cuartos. Añade el vino tinto y un chorro de agua. Cocina durante 10 minutos.

Añade los filetes de hígado y cocina durante 5 minutos mas.

Cuece la pasta saltea y sirves los filetes de hígado acompañado  de la pasta salteada, espolvorea con perejil por lo alto.