ALONES DE POLLO CON SALSA DE VERMUT

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

16 alones de pollo 

1 vaso de vermut blanco

1 cebolleta

1 zanahoria 

2 dientes de ajos  

1 cuchara de maizena 
400 g de calabaza 
2 puerros
Pimienta molida 
Aceite de oliva virgen 
Sal 

PREPARACIÓN 

Ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite los huesos del pollo en el fuego, y rehogamos hasta que estén dorados. Picamos la cebolleta, la zanahoria, y los dientes de ajos, agregamos a la cazuela y rehogamos hasta que estén blando. agrega el vermut y el agua hasta que quede cubierto. Deja cocer hasta que reduzca a la mitad. Engorda la salsa con un poco de harina de maizena diluida en agua y la pasamos por un colador.
Cuece la calabaza con un poco de agua y añade sal y pimienta molida cuando este pasa por el pasa purés y reservas.
Limpia el puerro y corta en juliana. Fríe en una sartén con aceite de oliva hasta que este crujiente. 
Limpia los alones de pequeñas plumillas que pudieran tener. Fríe en una sartén con aceite. En plata los alones con el puré de calabaza y el crujiente de puerro, y la salsa por lo alto.