LA COCINA DE ENRIQUE

GUISO DE CARACOLES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 kg de caracoles

1 vaso de vino blanco

1 cebolla

5 dientes de ajos

300g de jamón serano

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de harina

3 guindillas de cayena

2 hojas de laurel

2 ramitas de hinojo

3 huevos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN

Lava bien los caracoles varias veces y, ponlos a cocer en una cacerola con agua con el fuego muy lento. En el momento que rompa a hervir retira el agua y pon agua limpia; asi, hasta que salga limpia el agua. Cuece los huevos y reservas.

En una cazuela con aceite, fríe los ajos, la cebolla muy picado. Cuando este este el sofrito muy blandito, agrega el jamón picado las cayenas y el laurel. Doras todo bien durante 3-4minutos. Añade los caracoles, el pimentón, el hinojo, y un poco de harina para en gordar la salsa, añade el vino blanco, y el caldo. Deja cocinar todo durante un rato agrega los huevos cocidos y sirve.

(el caldo puede ser de pollo o de carne)