LA COCINA DE ENRIQUE

BERENJENAS RELLENAS DE POLLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 berenjenas

2 pechugas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 tomate

150g de queso rallado

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

Lava bien y corta por la mitad a lo largo. Espolvoreas con sal ponlas en un plato para que suelte el agua y no amar gen. escure y sécalas con papel de cocina. Pon las berenjenas en una fuente acta para horno. precalienta el horno a 180º, 20 o 25 minutos. Pela y pica los ajos,y la cebolla, y el pimiento. Sofríe en una sartén con un poco de aceite, añade el pollo previa mente cortado añade el tomate picado y deja que se haga durante 10 minutos. Saca las berenjenas y con una cuchara sacarles la carne dejando solo la piel, y añade al sofrito. Rellena las mitades con la mezcla anterior, añade el queso y hornea . reparte e platos y sirve.